黑木耳最大的特点就是以通为补，以通为用，可以利五脏、通六腑、畅血脉，现代营养学研究也发现它富含多种营养物质。
1、清血管
黑木耳被称为“血管清道夫”，它富含的木耳多糖不仅能提高人体免疫力，还具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生。
2、护肠道
黑木耳含有丰富的木耳多糖和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和益生菌的生长，改善肠道菌群，减少脂肪和毒素的吸收，经常便秘的人群非常适合食用。
3、补血
每克黑木耳中含铁毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍，是天然补血食品。
木耳配它，天生一对木耳好处多，而它还有黄金搭档，搭配起来食用，效果翻倍。
1、黑木耳配大蒜：杀菌清血管
国家级名老中医陈以平陈老，每天早上都要吃半碗木耳和大蒜做的酱，并且坚持吃了好几年。现在的她无论是颈动脉还是脑血管，健康状况都非常好。木耳搭配大蒜做酱的吃法不仅对身体有益，而且很方便，牙口不好的老年人吃起来也更舒服。
食材：黑木耳、大蒜、酱油、花椒油、蚝油
做法：黑木耳泡发后煮熟，和几瓣大蒜一起放入料理机里打成粗糙的糊，调入适量酱油、蚝油、花椒油等调味即可，可以当做小菜配粥配饭吃。
功效：木耳补肾活血、软化血管，大蒜抗菌消炎，还能给酱料增香。
2、黑木耳配洋葱：通便降三高
洋葱中含有多种硫化物，有助于扩张血管、调节血压、预防血栓和动脉硬化；它也是目前发现的唯一含有前列腺素A的植物，有助于保持血管弹性。和木耳搭配食用，则保护血管、促进代谢的功效更强。
食材：白洋葱或者黄洋葱1个，木耳适量
做法：洋葱去掉外皮切片，铺在盘子里均匀的撒一点点盐腌制几分钟，减少辛辣味。木耳泡发后切条焯水，焯好后放在洋葱上，再调入少量盐、味精、香醋、辣椒油或橄榄油拌匀即可食用。
3、黑木耳配红枣：补血养颜
黑木耳铁含量丰富，可以预防缺铁性贫血，红枣补气血、抗衰老。
食材：红枣10枚，黑木耳15克，冰糖适量。
做法：将红枣冲洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出，剔去枣核。黑木耳用清水泡发，摘洗干净。把红枣、黑木耳放入汤盆内，加入适量清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成。
4、黑木耳配山楂：补肾活血
山楂有行气活血的功效，还能消食健脾助消化。国家级名老中医张大宁张老有一个自用的补肾活血方，就用到这两种食材。
食材：黑木耳、山楂、石斛、灵芝各20克。
做法：木耳提前泡发洗净切块。石斛、山楂用水清洗，灵芝不用洗。清水大火煮开后，将食材倒入锅中转小火。加适量冰糖调味，炖煮2小时即可。
安全吃木耳有技巧木耳处理不当才会变成毒木耳，在正常情况下，木耳可是中老年人的养生上品，那么怎样吃木耳才能安全又营养呢？
1、温水泡发
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好，加点盐，浸泡半小时就可以让木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
2、淀粉能清洗干净杂质
木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、忌和它们同吃
木耳不要和田螺一起吃，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳不利于消化，所以二者不要同食。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕妇也不宜多吃。
4、泡发时间不宜超8小时
如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素，这种木耳就不要再吃了。
在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。
这几类人食用要注意
木耳偏寒凉，容易腹泻、脾胃虚寒的人群不适合吃凉拌木耳，建议炒着吃；
木耳有活血作用，有出血性疾病的人群要少吃；
孕妇不建议大量吃木耳。
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