经常有人问为什么坚持吃素但还是会动脉硬化？首先我们需要明确人类营养成分的需求是多样化的，因而我们在摄取食物的过程中也需要选取不同种类的食物。比如植物类（蔬菜、水果、坚果...）、动物类（牛羊肉、鸡肉、鱼肉...以及蛋、奶）等等。如果长期食用单一食物，必定会导致营养素的失衡甚至是疾病的发生。例如素食，有专家就提醒，在动物性食物和植物性食物这两大类食物中，如果选择完全素食，就等于放弃了几乎一半的食物种类。近几年的研究发现，长期素食会导致维生素B12的缺乏，进而造成动脉硬化的发生。维生素B12，也称为钴胺素，它是人体必需但又不能自主产生的一种重要的水溶性维生素，它可以与叶酸产生协同作用，有效调节人体血液内同型半胱氨酸水平。大量研究显示，血液中的“同型半胱氨酸”水平升高，会导致人体中“低密度脂蛋白”被氧化，进而发生动脉硬化。事实上除此以外，同型半胱氨酸水平升高与包括冠心病、脑卒中、早老性痴呆、抑郁症、某些癌症、妊娠期高血压等50多种疾病的患病都具有相关性。而且，同型半胱氨酸水平升高还会使由各类原因导致死亡的风险大大增加，比如同型半胱酸水平每升高5个单位将会使死于心血管疾病的风险增加50%、死于癌症的风险增加26%、死于非癌症或心脏病等其他疾病的风险增加%。另一方面，日本国家心脑血管病中心研究发现，在同等情况下，素食者的血压比杂食者明显降低。亦有多项研究表明，素食可以促进心血管系统健康，降低心血管疾病的发病风险，降低因心血管疾病的病死率。但这种素食，更多的是指“乳素食”或”乳蛋素食”的饮食方式。也就是说即便要素食，也必须依靠“鸡蛋或牛奶”等食物有效补充维生素B12，如此才能起到了真正保护心血管的作用。----------附：维生素B12广泛存在于动物食品中。人体维生素B12需要量极少，只要饮食正常，就不会缺乏。含维生素B12的食物有动物肝脏、肾脏、牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类、蛤类、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳。体检查出颈动脉斑块，该怎么办？血管外科专家说，你要明白调查显示，我们国家40岁以上的人动脉斑块检出率是40%，60岁以上的人动脉斑块检出率是90%。最近体检就查出颈动脉有斑块的陈姐，为此焦心不已：听说“颈动脉斑块”脱落后就会发生“中风”，于是，她连转个脖子都要小心翼翼，生怕斑块“啪”的一下就掉下来…为何“颈动脉斑块”这么高发？它到底是怎么一回事呢？真的有陈姐所担心的掉下来就中风那么恐怖吗？先别慌，一起来听听卫生部国家脑卒中防治委员会的血管外科权威专家---赵志青教授，带来的关于颈动脉斑块的科普小知识：的确，40岁以上的中老年人在体检报告中，很容易见到“颈动脉斑块形成”、“颈动脉硬化”、“颈动脉内中膜增厚”、“颈动脉狭窄”之类的字眼。门诊里也有不少的患者询问：“长了斑块怎么办？”，“我需要吃药吗？”，“能不能做手术取出来？”……因此，我也想借这个机会，将自己积累的一些经验看法分享出来，让大家对于颈动脉斑块这个普遍存在的问题，在认知上少一些误区。1血管斑块---每个人都会长我们的血液长年在血管里不停地流动，那么血液里的一些脂质成分，就会缓慢地沉积在血管壁上，使管腔变小，就好像我们的水壶一样，里面沉积了大量的水垢，倒水就不方便了。血管也一样，那些逐渐沉积到血管壁上的“水垢”——就是我们说的“血管斑块”。动脉斑块的形成是一个复杂漫长的过程：通常，颈动脉的斑块在30岁左右就在生长了，到了40岁左右斑块会增大、增多，而到60岁左右，体检没有发现1个动脉硬化斑块的人就寥寥可数了。对于大多数人来说，斑块伴随着年龄增长而逐渐加重，这个很正常！但如果你有三高（高血压、高血脂、糖尿病）、肥胖、吸烟、酗酒、饮食不健康、缺乏运动等问题，就算你年纪轻轻，斑块依然会加速生长的，让血管壁变硬、变厚，逐渐突起一个“包”，让血管越来越狭窄，最后可能会把血管逐渐填满，甚至堵死！2颈动脉斑块，可能导致中风！伸手摸一下脖子两侧，你能摸到搏动的那根血管，就是颈动脉。它作为大脑供血的主要血管之一，负责将营养和氧气输送给大脑的主干动脉。因为大脑是一个对血供要求非常高的器官，而颈动脉又因为分岔，比较容易遭遇斑块造成狭窄或堵塞，导致大脑的血液供应减少。不但会引起一过性脑缺血，甚至因为一些不稳定的斑块（表面像一个破坏了的菜花），经常会有一些碎屑脱落，在血流的冲击下，就可能会脱离血管，形成血栓，造成脑梗塞（即缺血性脑卒中，临床上遇到的中风，大约80%都是这种）。3中风——生命不可承受之“重”！不少人，之所以对中风如临大敌，是因为它具有高发病率、高致死率、高复发率、高致残率的特点，是中国人的头号死因！平均每7秒就有1人发生中风，平均每21秒就有1人死于中风；年轻患者患病后将面临近6成的复发风险；中风后存活者中有40%重残，会落下偏瘫、失语、痴呆等残疾，将缩短寿命10年以上。而一旦中风，除了随时将要面对的生命威胁和心理压力，常常还需面对不小的经济压力：中风的人均治疗费用高达10万人民币左右，10年内将产生约20万左右的损失（包含直接成本和间接成本）。因此，对每个人来说，在中风问题上更应该注重---防胜于治！但是对于中风，长期以来只重视抢救，不知道预防，更不知道如何有效预防！而且一些人的观念还停留在：“颈动脉斑块、中风，都是些老年病，我还年轻，它离我远着呢！”；“我的是稳定性斑块，安全得很，该干嘛干嘛去！”；“有了斑块，就吃药呗，听说他汀很管用，我也试试”；“每天一片阿司匹林就能防中风”…殊不知，这些错误的认识随时都有可能导致病情延误，甚至可能造成生命危险！因此，有必要提醒大家：应提早
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