什么是动脉硬化？
健康的动脉具有弹性，但是随着时间的推移，动脉壁会变硬，这种情况通常称为动脉硬化。受累动脉的病变从内膜开始，局部有脂质积聚，纤维组织增生和钙质沉着，形成斑块，由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化。它是心脑血管系统疾病中最常见的疾病，主要影响身体内的大中动脉，如冠状动脉、颈动脉、肾动脉、脑动脉等。
全球每年约有万人死于动脉粥样硬化性疾病。常见于40岁以上的中老年人，49岁进展较快，男性发病率高于绝经前的女性。以后随着现在医学药物治疗、手术治疗、介入治疗等方法的不断发展，动脉粥样硬化的病死率呈现下降趋势，但发病率仍在不断增加。
饮食能防止动脉硬化？
讲解：东京医科大学名誉教授、东京医科大学医学中心主任，
山科章教授
改善饮食可以预防动脉硬化
饮食习惯是导致动脉硬化的原因之一，通过控制饮食中的脂肪摄入可以有效预防动脉硬化，重要的是尽量控制和动脉硬化有关的
LDL胆固醇（坏胆固醇）含量，不要让其上升。
注意肉脂肪中的饱和脂肪酸
如果血液中的LDL胆固醇含量增加，动脉硬化的风险就会上升，因此请务必注意脂质的摄取，尽量不要让LDL胆固醇含量增加。
肉类的脂肪富含饱和脂肪酸，会导致血液中的中性脂肪（甘油三酯）和LDL胆固醇含量上升。根据日本的摄入标准，饱和脂肪酸应该占总摄入能量的7%甚至以下，如果一人一日摄入kcal能量，那饱和脂肪酸就应该在kcal甚至更少。对于牛五花肉来说一天克就达到上限了。除了牛五花肉外，鸡皮、培根、黄油等食物也富含饱和脂肪酸。
积极地摄取鱼类的不饱和脂肪酸
鱼肉富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可以有效降低甘油三酯含量，而不提升血液中LDL胆固醇的含量。此外它还能使血液难以凝固。鱼类当中，沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼等青鱼中富含EPA（二十碳五烯酸）——不饱和脂肪酸的一种。EPA具有防止血液凝固和预防心血管病的作用。
实际上在一项针对日本人的调查中表明，血液中EPA含量更高的人更不容易发生心肌梗塞和脑梗塞。
我该不该吃高胆固醇的食物？
70%~80%的胆固醇是由肝脏产生的。肝脏利用吃掉的食物来产生胆固醇，并且由肝脏调节产生的量。健康的人吃了富含胆固醇的食物，比如鸡蛋等，胆固醇含量也不会立刻上升，因此不用过分紧张。
所以预防动脉硬化最理想的饮食是？
多吃鱼可以预防动脉硬化，因此最理想是每天吃一条鱼。但是由于肥胖会导加速动脉硬化，所以请务必注意摄入量。
来源：NHK健康频道。