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维生素C对糖尿病的血管病变和感染性疾病有一定预防作用，维生素C缺乏时，能使糖耐量显著下降。
猕猴桃、荔枝、柚子等水果以及青椒、苦瓜等蔬菜中都含有丰富的维生素C。
2.维生素E
糖尿病患者血液中糖化血红蛋白增加的同时，为防止高血糖引起的有害作用，维生素E的浓度也会随之升高。当维生素E不足时，会使血管内皮细胞受损，加之低密度脂蛋白在血管壁的氧化反应，就有可能引起心脑血管并发症。
要补充维生素E，可以适当吃一些核桃、榛子、杏仁等坚果，以及绿豆。黄豆、木耳等。
矿物质1.硒
硒具有调节糖代谢的生理活性，能改善糖、脂肪等物质在血管壁上的沉积，因此能降低血液黏度，起到预防动脉硬化、冠心病、高血压等并发症而作用。
动物内脏中，肾和肝的含硒量都较高，鱿鱼、海参、带鱼等海产品中也有丰富的硒。
2.镁
缺镁会阻断胰岛素效应的发挥，因此镁又被称为“胰岛素的第二信使”。糖尿病患者每日都会有少量镁的丢失，即便在血清镁很低的情况下仍有镁从尿液中排出。补充镁可以改善耐糖量，并减少胰岛素的量。
富含镁的食物有莲子、黑米、海带、绿豆、紫菜等，糖友可酌情补充。
3.钙
持续性的高血糖使糖尿病患者多尿，导致大量钙从尿中流失。血中钙含量持续降低，使甲状旁腺在长期的刺激下，引起破骨细胞活性增强，骨中的钙因此进入血液，加大了动脉粥样硬化的风险。
因此，对于糖尿病患者来说，适当补钙相当重要，可以多吃一些虾皮、豆腐、燕麦、蕨菜等来补充。
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