现代社会因为生活压力、经济压力，特别是在大城市，竞争激烈，加之速食快餐很多，有些人不太注意饮食结构，暴饮暴食者比比皆是。很多人出现心脑血管方面的疾病，其中动脉硬化是比较常见的。那么什么是动脉硬化？原因是什么？怎样在饮食上注意？
动脉粥样硬化是由于脂肪、血栓、结缔组织和碳酸钙在血管（主要是动脉）沉积所造成的一种对人体有害的状态。许多人有动脉硬化，但是这个状态可以数年、数十年在人体内存在，却不显示出任何病态，然后它会突然以局部缺血、心绞痛、心肌梗塞、中风或心力衰竭等致命病爆发。在发展国家中动脉硬化后果是最常见的死因。
动脉硬化的特征是动脉的慢性退化及动脉壁的逐渐变化。由于结缔组织的增长、细胞内外胆固醇、脂肪酸以及碳酸钙的沉积、胶原蛋白和蛋白聚糖的聚集动脉壁变硬变厚，动脉变细，整个动脉失去弹性。除主动脉外，常累及心脏的冠状动脉和脑、肾动脉，可以引起动脉粥样斑块破裂、血栓形成，管腔狭窄至闭塞，从而使有关器官的血液供应发生障碍。
造成动脉硬化的原因:
1、高脂血症：公认的危险因素，主要是血浆总胆固醇和甘油三酯的增高，其中尤其胆固醇起关键作用；
2、高血压：高血压病人易发生，并且早而严重，好发于血管分叉、弯曲处；
3、糖尿病、甲状腺功能减退、肾病综合征等使低密度脂蛋白（LDL）升高有关；
4、吸烟：吸烟可破坏血管壁，诱导平滑肌细胞（SMC）增生；
5、遗传因素：冠心病具有家族聚集现象，约种基因可能对脂质的摄取、代谢、排泄产生影响。
其他：肥胖症、性别（男性）、高龄、病毒感染、饮食结构（比如高热量和高脂肪的食物；如肉类或油炸食物）被确定为动脉硬化的可能因素。
如何依靠饮食为血液“减肥”？以下是建议，以饮食为主：
少吃动物脂肪
适用于：
LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
方法：
不要拒绝吃肉，只需要选择瘦肉或者把肥腻部份事先去掉。乳制品选择低脂的，少碰油炸食品和点心，包括甜点中的奶油黄油和酥皮。
多吃豆制品
适用于：
LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高人群
方法：
大豆（黄豆）含有的植物蛋白和肉类的一样优质，同时它还有“零胆固醇”的巨大优势，一些研究也发现大豆有利于降低胆固醇。
每周吃3次鱼补充omega-3脂肪酸
适用于：
甘油三酯偏高人群
方法：
鱼油中的omega-3脂肪酸已被大量研究证明可以有效降低甘油三酯的水平，但是对降低胆固醇作用不大。推荐这些鱼：三文鱼、吞拿鱼、鲭鱼、鲱鱼、湖鳟，也可以吃鱼油或者成分是EPA/DHA的omega-3脂肪酸补充剂
找替代产品
适用于：
LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高，甘油三酯偏高
方法：
用橄榄油等植物油替代猪油牛油烹饪食物和制作糕点。选择添加了植物固醇的食品（某些“假”黄油产品，酸奶饮品等），因为植物固醇能够降低胆固醇的吸收率
选择更健康的脂肪食物
适用于：
LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
牛油果（酪梨）、花生、杏仁等坚果和瓜子、芝麻等籽类食品虽然脂肪含量很高，但是种类和植物油一样属于不饱和脂肪酸，对降低LDL胆固醇有不错的效果。
注意：
健康的脂肪食物虽然对心脏没有危害，但是它们的高热量还是会增加肥胖的风险，建议作为健康零食每天吃一点即可。
多吃可溶性膳食纤维高的食品
适用于：
LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
可溶性膳食纤维是食物中能溶于水能吸水的一种纤维，它能帮助减少身体吸收食物中的胆固醇。富含这种纤维的食品有：各种豆类、燕麦、大麦以及苹果草莓等水分多的水果。
少吃糖分高的食物和饮料
适用于：
甘油三酯偏高
有些人不爱吃油腻的食物但是甘油三酯依然偏高，这可能是因为他们的饮食中淀粉类粮食过多，体型偏胖。粮食也属于糖分高的食物，建议每餐菜量比饭量多，零食用坚果水果代替面包和饼干。-多喝水、茶、零热量饮料，少喝甜饮料和酒精饮料。
增加每周锻练的次数和时间
适用于：
甘油三酯偏高，LDL胆固醇偏高，总胆固醇偏高
运动有利于瘦身和塑形，减少身体堆积的脂肪，从而能降低血脂指标。
在健身中心可以跑步、游泳、参加健身操课程，或进行锻练肌肉的力量训练；在小区里可以进行快走、跳舞、自行车等运动。
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