最近各路财经媒体和科技媒体纷纷将月初上海市委书记李强走访和座谈的2家沪上顶尖科创企业作为科创版的最核心名单讨论，其道理何在？这些公司的内幕又实际如何？如何评估他们的真正实力？他们背后的统一逻辑是否就是科创板公司的选择标杆？
随着深改委的决议，一次次牵动人心的科创板又被掀起了一个小高潮。消息称VIE可以上市也解决了很多优质美元基金投资的公司的拆结构之痛。
针对众人质疑科创版会不会变成“上海科创板”，这其实是多虑了。个人预测，第一批上市的企业中，上海企业占比大概40%，北京20%，深圳20%，其他20%。虽然上海企业近水楼台先得月，但并非超过半数，这其实是最优的比例。当然不排除北京再多0个百分点。
在李强书记和吴清副市长座谈的这2家企业，除了两家已经上市的流利说和富瀚微电子，其他的都是科创版最高呼声候选，商汤、依图、深兰、优刻得（Ucloud）、乂学教育(松鼠AI)、极链（Video++）、联影智能、星环、澜起、冰洲石。有些大名鼎鼎，有些是还不为人知的潜力股。
目前科创板落地已经箭在弦上，而人工智能被认为将是首批登陆的概念股，上交所日前刚公布的指导意见也表明，AI属于优先支持的领域，在去年0月世界AI大会前后，李强书记多次强调，上海要加速成为全球AI高地，更是发出了强烈的信号。
AI是个浩如烟海的产业概念，这0家企业，分布在安防、医疗、教育、自动驾驶、无人零售等各个领域，但从本质上看，其科创核心要素无非就是几样：资金获取、人才储备、技术积淀、产业体量，以及能调动其他资源的能力。
横看成岭侧成峰，这0家AI企业有战略侧重和优势范围，有的是可怕的融资机器，有的有深不见底的科研实力，有的有极为广阔的应用场景，有的背后股东实力雄厚，有的则拥有亮眼的创始团队。
、融资金额是评价未上市企业实力最客观的指标之一。
融资金额，代表着市场上具有丰富科技创业经验的VC和PE的大浪淘沙后的选择和付出，每一轮融资的经营尽职调查，都会比上市公司的投行研报的数据分析要深入透彻得多，所以，不但可以从中看出企业估值，也能够看出内在实力。
刚刚完成B轮2亿美元融资、估值已达22亿美元的瑞幸咖啡，势头挑战星巴克，虽然最后是烧成美团、滴滴，还是ofo，还没有定论，但是行业头部企业成功率一定最高。并且AI公司不像传统互联网公司重点是市场拓展，而是同时要投入大量资金在人才和研发上，仅仅模式创新已经不能赢得科创板的青睐。
从融资规模和频次来看，商汤科技累计融资亿人民币遥遥领先；依图累计完成6轮融资近30亿元，距离竞争对手商汤还有不少差距但是加速度很快；优刻得（Ucloud）累计24亿在国内独立的云计算公司中独占鳌头；乂学教育（松鼠AI）截止A轮融资累计已近0亿人民币排名第四，在AI＋中小学生教育赛道还没有接近的对手；深兰累计6亿异军突起，布局安防、无人零售、无人驾驶等五个赛道；极链（Video++）累计近6亿排名第六，AI视频领域冠军；星环和澜起各4亿，联影智能3亿，冰洲石生物科技2亿暂居最后。
必须看到，目前虽然有部分企业宣称已实现盈利，但整个行业依然处在高投入高研发的烧钱阶段，据统计，年中国人工智能商业落地00强创业公司累计产生的收益却不足00亿元，90%以上的人工智能企业亏损，绝大多数企业年营收不足两亿。硬科技的行业特点就是既需要烧钱研发，还需要烧钱打市场，华为创立32年都还没有上市部分原因也是早期长期烧钱投入研发。现在科创板要面世，市场有没有做好比面对互联网公司还要严峻的财务表现？
尤其是，如果不能找到成熟的应用场景，尤其是规模足够大的市场，那么根本无法支撑初期的高投入研发和销售额几十倍的估值。
2、行业的天花板有多高。
虽然同为AI独角兽，目前这0家企业的研发基因完全不同，分布领域也五花八门，从医疗、教育、智慧城市、营销、金融、无人驾驶、生物制药到文娱产业，每个领域都有很大的增长潜力，到底哪一个行业市场规模最大？
先看安防，无论是民用、军用还是商用，场景都极其丰富，仅仅年安防总产值达到6亿，同比增长4.8%，海康威视的案例已经是活生生的案例。虽然目前安防市场主要被一些上市安防公司或者集成商控制，但AI的出现给市场格局带来全新变数，更多厂商加入了智能安防领域，形成了“多极”格局。
目前，在安防领域布局较早的主要是商汤科技、依图网络、深兰科技三家，特别是商汤科技，在人脸与人体分析技术、通用与专业图像识别、海量视频理解与挖掘、图像视频处理增强方面有深厚积累。
三家公司的差距还是巨大的。同时，商汤采用了和产业成立合资公司的方式推广市场，一方面垄断资源，锁定合作方很难转换其他公司服务，一方面大幅度增加了销售额，颇类似当年华为拓展电信渠道的策略。
再看教育市场，据德勤统计，中小学生市场就有亿，这个市场不但有新东方、好未来等千亿人民币市值的公司，并且竞争对手是教育部最近清查出来的40万家小微品牌，行业集中度还不高。教育也是少有的没有被科技改造的行业，从传统向科技转型，就像从沃尔玛转型到淘宝京东，从新闻纸媒转型到今日头条，有着巨大的商机。乂学教育(松鼠AI)在中小学AI＋教育的领域里面由于起步最早，现在已经已经是几乎独家占领市场。
在年AI还无人问津的时候创立，到现在已经在全国开出家品牌合作学校，超过了新东方和好未来的学校数量，商业化能力和执行力在行业里面都是令人叹为观止。当然，相比最近教育部摸查公布的全国40万家培训学校的总数来说，渗透率还非常低，也说明了未来的增长空间。
再看AI医疗，0家企业里有涉足AI医疗的：联影、依图和冰洲石等，联影医疗目前在智能诊断，智能手术室领域处于领先，并能自主研发、生产全线高性能医学影像及放疗设备，并提供医疗信息化、智能化解决方案；依图医疗主要是面向多科室提供临床智能诊断和智能管理；而冰洲石的研究主要侧重药物研发，具体是利用AI技术提高筛选药物准确性和效率，打造算法平台。
在一年前的《财富论坛》上，最被广泛引用的一句话就是马化腾说的，未来超过千亿美金的公司，一定诞生在AI＋医疗和AI＋教育两个领域。
从目前的产业格局看，教育有新东方好未来两个千亿市值公司，安防有海康威视一个千亿市值公司，足以证明行业的市场规模。并且，新东方和好未来每家还只占据了2%的市场份额，未来想象空间巨大。而医疗领域，海外有斯坦福研究中心(SRI)技术研发的达芬奇手术机器人已经达到千亿人民币市值，国内也不乏千亿制药公司。这三个领域，应该说是目前确定性最强的黄金赛道。
3、政府的重视和支持程度
政府的支持不仅对于2B公司的获客和收入方面有帮助，而且对2C类型公司的消费者心目中的公信力也有一定作用，同时，对于身处需要牌照的行业的公司来说更是不可或缺。政府重视的领域往往还代表着会有多年的政策红利期。
这个维度排名第一的非深兰科技莫属，副总理刘鹤和李强书记都曾到场调研。
在0家公司中，政治局委员、上海市委书记李强还亲自到公司调研的仅有4家:优刻得（Ucloud）、乂学教育（松鼠AI）、依图、星环。在李强书记亲自批示力推的上海市AI＋城市的战略合作伙伴中，0家公司里面也仅有3家入选，分别是:深兰、依图、和乂学教育（松鼠AI）。
商汤、依图、深兰和松鼠AI都多次被央视、新华网等央媒报道，星环也曾登上过央视。
4、得首席科学家得天下？AI技术高度其实也是领头人的高度
谷歌先从斯坦福挖来李飞飞，然后在去年9月从卡耐基梅隆大学(CMU)请来前任计算机学院院长AndrewMoore做AI负责人，Facebook在纽约大学为首席科学家YannLeCun设立FAIR实验室，连传统五百强企业也纷纷从大学高校挖角，摩根大通银行从卡耐基梅隆大学挖来ManuelaVeloso教授作为首席AI科学家。
AI研发是一个典型的知识高度密集产业，科学家和顾问扮演着极为关键的战略资产。目前这0家AI独角兽中部分已经设置了首席科学家机制，在科学家队伍方面储备方面也是不惜花费重金。
年，国内AI产业引进的真正大神级人物，可能非乂学教育（松鼠AI）首席AI科学家TomMitchell教授莫属。TomMitchell被誉为机器学习教父，是因为他创立了全球高校中第一个机器学习系，并且撰写了被誉为行业圣经的销量最广的《机器学习》教材。
TomMitchell更特别的身份，是卡内基梅隆大学(CMU)现任计算机学院院长，根据麻省理工年公布的全球院校计算机科学实力排名，卡耐基梅隆大学居首。而在各家全球高校AI实力排名中，CMU更是毫无争议地屡屡夺冠。
值得一提的是，乂学教育（松鼠AI）的卡耐基梅隆大学实验室除了TomMitchell领衔，其中还有几位享誉全球的AI＋教育领域的教授KennethKoedinger和ArturW.Dubrawski。
冰洲石前科学顾问GünterBlobel是美国国家科学院院士，曾多次获得诺贝尔生理学和医学奖和阿尔伯特·拉斯克基础医学研究奖，但遗憾的是，这位科学奇才年2月刚刚去世。并且，顾问和首席科学家对公司投入程度也相差较远。
此外，商汤科技的首席科学家由DimitrisMetaxas博士担任，其人现为美国罗格斯大学计算机系特聘教授、计算生物医学成像和建模研究中心（CBIM）主任；商汤科技董事长汤晓鸥是香港中文大学信息工程系教授，香港中文大学的多媒体实验室在可视化智能研究方面全球领先；香港中文大学在全球AI排名4，罗格斯大学全球AI排名23。
极链（Video++）科技的首席科学家由复旦大学计算机科学技术学院姜育刚教授出任；
排在上述三个公司的教授级别专家之后，各个公司的首席科学家基本上也是博士团。在梳理中发现，AI公司的高管学历水平，往往高出互联网公司一个级别。
依图科技创始人朱珑是美国加州大学洛杉矶分校（UCLA，全球AI排名第7）统计学博士，麻省理工学院(MIT，全球AI排名第0)人工智能实验室担任博士后研究员，曾师从霍金的弟子艾伦·尤尔（AlanYuille）教授；
澜起科技的CTO尤立中是台湾大学(AI第74)和加州大学伯克利(AI第6)博士；
乂学教育（松鼠AI）的联合创始人崔炜拥有爱尔兰国立大学人工智能博士和博士后，之前也是Realizeit的核心科学家；首席数据科学家DanBindman在加州大学欧文分校(AI第37)获得博士学位，曾任ALEKS首席架构师；首席架构师RichardTong曾任凤凰网CTO，AI教育独角兽Knewton亚太区技术负责人，现任IEEE人工智能教育理事会理事。这三位科学家都是全球规模最大的AI教育公司的技术核心人物。
各个公司的CTO也都有着丰富的任职背景，优刻得（Ucloud）CTO莫显峰先生毕业于哈尔滨理工大学机械电子工程系，曾就职于东软、华为、腾讯，历任研发经理、技术总监等；依图网络首席创新家吕昊毕业于上海交大(AI第34)，曾就职于谷歌美国总部；极链（Video++）科技CTO孙兆民曾任百度资深研发经理；乂学教育（松鼠AI）的CTO樊星曾经在腾讯和盛大任技术总监。
5、国际学术会议核心论文：基础科学研发能力
论文，是全球高校科研实力排名中的亮相最关键指标，如今也引入AI领域，这也被认为是行业最底层的技术实力体现，国际学术会议上论文获选，也被公认是最难“作弊”的硬实力的象征。目前0家AI企业的论文产出都非常可观。
从论文数量和质量来看，商汤科技都可以说是领跑0家企业，年共有44篇论文被CVPR计算机视觉大会接收。
排名第二的依图在年自然语言处理领域顶级会议EMNLP上发表了重磅论文PreCo:ALarge-scaleDatasetinPreschoolVocabularyforCoreferenceResolution，被录用为Oral文章；
在论文发表方面排名第三的乂学教育（松鼠AI），过去一年共有5篇论文分别被AIED国际人工智能教育大会、CSEDU、AERA等国际顶级学术会议收录。
排名第四的星环科技在第五届网络安全与云计算国际会议(IEEECScloud)上提交的论文《StorageandIndexingofBigDataforPowerDistributionNetworks》(配电网大数据存储及索引研究)荣获工业界最佳论文奖。
澜起科技发布过《津逮?处理器动态安全监控技术（DSC）白皮书》等重磅论文。
6、全球的实验室布局，是AI科技公司的标配。
鉴于中国大陆过去50年对人工智能基础研究的匮乏甚至空缺，该领域的人才基本集中在欧美高校，就连谷歌和脸书等等全球顶级公司也纷纷从卡耐基梅隆大学、MIT、斯坦福、纽约大学等挖角教授和博士生。所以，企业和高校的实验室，已经成了实力AI公司的必备标配。在这个方面，乂学教育（松鼠AI）、联影医疗和商汤科技位居前三。
从实验室的合作方来看，最有实力的是乂学教育（松鼠AI），联合SRI斯坦福国际研究院（StanfordResearchInstitute）在硅谷成立了人工智能自适应教育联合实验室。斯坦福国际研究院60多年前发明了人类第一个机器人，SRI打造的机器人Durius在美国国防部高级研究局(DARPA)的竞赛中，打败波士顿动力的会后空翻的明星机器人Atlas位居第一；SRI还发明了Siri、达芬奇手术机器人、大规模协同工作蚁群机器人等。乂学教育（松鼠AI）还在卡耐基梅隆大学成立CMU联合实验室，网罗了该校众多AI领域和智能教育领域的教授专家，还与中科院成立AI智适应教育联合实验室。
联影医疗排名第二，有“中科院联影联合实验室”、联影磁共振实验室、医用电气系统(MedicalElectricalSystem)实验室、X射线与计算机断层扫描(XR/CT)技术实验室、超导磁体技术实验室以及医学影像先进技术研究院、联影-医院联合实验室等。
商汤与阿里巴巴集团及香港科技园公司宣布合作成立香港人工智能实验室，在美国新泽西成立智慧医疗实验室，与上海交通大学共建“深度学习与计算机视觉”联合实验室；
此外，依图网络与上海交通大学、人工智能芯片公司ThinkForce建立“视觉计算与应用”联合实验室；与交大生物医学工程学院成立“人工智能联合实验室；深兰和卢森堡国家实验室以及中南大学建立有联合实验室；冰洲石纽约和上海均设有生物学实验室；澜起科技与昆山杜克大学共建大数据分析与应用联合实验室。
7、敢不敢参加竞赛和人机大战？检验实力的另一个维度
最热衷参加竞赛的是商汤科技，包括：国际人脸识别竞赛MegaFace（以99.8%和99.6%的成绩同时在人脸识别和人脸验证中斩获第一），世界人工智能创新大赛，国际顶级医学影像年会MICCAI相关大赛获得四项重要比赛冠军，ImageNet大赛并获得该届赛事3个项目的冠军。
依图科技则在美国国家标准与技术研究院（NIST）举办的有工业界“黄金标准”之称的全球人脸识别算法测试（FRVT）中，以千万分之一误报下的识别准确率超过99%，继续保持全球人脸识别竞赛冠军，中国公司商汤科技摘得第三名和第四名。
极链科技（Video++）也是各类大赛的常客，仅在年，就参加过世界人工智能创新大赛决赛，获得百度云智基地创新大赛优胜奖，并在GoogleAI地标识别大赛中夺冠。
而除了比赛之外，AI行业的人机大战更是衡量一个公司的人工智能技术水平超过人类智能的硬指标。轰动世界的AlphaGo之后，AI分别在德扑和Dota游戏的人机大战中战胜了人类顶级选手，IBM的ProjectDebator去年6月战胜了人类辩论冠军。
十家企业中，乂学教育（松鼠AI）在北京、成都、郑州等城市多次举办教学领域的人机大战，在教育部门、媒体、第三方机构的见证下，将学生分为实验组和对照组，每次，乂学教育（松鼠AI）教学系统教授的实验组的学生的能力提升，都超过了高级教师、中考命题组老师、或者特级教师授课的对照组学生的提升度。这些教育领域人机大战的成功，获得央视、CNBC、NHK、南华早报、福布斯、财富等等海内外媒体的广泛报道。
8、投资就是投人，独角兽的创始人哪家最强?
这可能是AI创业企业让人诟病的一个地方，0家AI企业的创始人大部分都是学院派，虽然有深厚科研和技术背景，但在创业方面的经验优先，考虑到AI产业的未来在于跟现有产业的融合，因而创始人的创业履历就成为判断一家企业成长性和抗风险能力的重要因素。
而在有丰富商业经验的创始人里，大致分为几类：前外企高管，外企研究所人员、互联网企业高管以及上市公司高管等。
比如星环信息科技的孙元浩曾为英特尔亚太区CTO，联影科技联合创始人张强曾任职西门子，商汤科技汤晓鸥先后在摩托罗拉研究院、欧姆龙研究所、微软研究院、联想研究院等工作。
优刻得（Ucloud）的季昕华曾就职于华为、腾讯、盛大，被称为中国第一代黑客，曾经在季晰华管理部门的技术人员现在已经是各个独角兽公司的CTO，所以论国内互联网行业背景季晰华排名第一，相信这个背景也在优刻得（Ucloud）拓展互联网公司客户的时候会加分不少。
乂学教育（松鼠AI）创始人栗浩洋此前担任A股第一家教育上市公司昂立教育副总裁，十年时间从零创立全国少儿教育版块，相比其他大公司的高管背景的创始人，这是唯一一个有着同行业公司从创始到上市全过程经验的。
9、VC、PE股东的背景实力
我们观察到，创业板和中小板市场上，有知名VC、PE在上市前投资的企业的表现综合要高于非规范投资者投资或者纯粹个体投资的企业。
目前AI的投资基金们主要分为几类，一类是像软银、银湖这类全球性产业基金，一类是工银国际、中信证券、中国移动这类国家队，还有类似于腾讯产业基金、阿里巴巴等互联网基金，此外还有一些挖掘出众多独角兽甚至超级独角兽的基金，比如SIG海纳亚洲。
商汤的投资者中，第一类别的大型基金最多，加上阿里巴巴，和广撒网的早期独角兽挖掘基金IDG。
第二类国家队一直是投资AI产业链上游的主力军之一，比如优刻得（Ucloud）背后站着的是中国移动、元禾控股、中金甲子这三家国家队基金，其中元禾控股是中国第一支国家级股权投资母基金。其他的股东如君联资本、DCM、贝塔斯曼等都是行业知名基金。能够同时得到国字头的基金投资和非常纯粹的源自海外的美元基金的投资，优刻得（Ucloud）是独一无二的。
而依图科技凭借在AI金融领域的实力，赢得了银行系国家队的青睐，其C轮战略融资方式是兴业资管，C+轮2亿美元则来自工银国际、浦银国际。
深兰科技获得了中金甲子和世界五百强绿地集团的投资，并且和多个上市公司成立合资公司，可以说很好地借用了股东的资源实力。同时还有阿里系的云锋基金加持。
当年在最早期投出了今日头条等4家独角兽公司的海纳亚洲SIG，在乂学教育（松鼠AI）PreA和A轮融资里均成为领投方，合伙人王琼对媒体谈到松鼠AI目前在教育领域的角色，相当于用AI改变新闻业的今日头条。加上中科院和新东方、好未来、以及新东方和好未来的核心机构股东景林资本的投资，这些中国最懂AI的基金和最懂教育行业的基金的加持，让外界对松鼠AI的技术和行业专业更加放心；而投资了周黑鸭，百果园等最懂消费行业和连锁业态的基金天图资本的领投，似乎是在肯定松鼠AI全国线下连锁的商业模式。大华银行的加入应该和公司宣布的未来进军东南亚市场的战略相关。
值得一提的是，星环是腾讯领投，极链（Video++）是阿里巴巴和云锋基金领投。而澜起的股东方既有光大和中信这样的金融机构，又有英特尔这样的技术背书。
0、获奖
商汤科技、依图科技、优刻得（Ucloud）、乂学教育（松鼠AI）AI四家公司都获得过多次独角兽奖，其他类型的奖项汗牛充栋不胜枚举。商汤、依图和松鼠AI还多次被评为中国人工智能20强和全球30强。极链（Video++）获得过多次中国AI50强。
相比国内的评奖，含金量更高的是海外的奖项。商汤科技在硅谷NVIDIAGPU技术大会新兴企业峰会(ECS)上获新兴企业峰会奖(ECSAwards)，并且荣登过德勤HONGKONGFAST20榜单；极链科技（Video++）也获得过ECIAwards国际数字商业创新技术创业大奖；乂学教育（松鼠AI）也获得过国际上的EdXTech的Growth大奖、ReimagineEducation大奖、AISummit的Alconics社会贡献奖，并且都是唯一的中国大陆公司获奖。
值得一提的是，在麻省理工学院科技评论(MITTechnologyReview)的35位影响世界的35岁以下科学家名单中，除了全球高校的教授副教授之外，少数的几家公司获奖者中，乂学教育（松鼠AI）首席科学家崔炜博士和商汤科技石建萍博士赫然在列。
当然，每个人也都在期待着企业的财报。不过，财报反应的更多是现在和过去。而上述十个指标中，很多预示着企业未来的潜力和潜能。每一个科创板的待上市企业，我们都可以像标尺一样，带入这十个标准横向对比一下。
作者张子龙，现任数娱梦工厂合伙人/ACG产业主编，毕业于上海交通大学广播电视新闻学专业，历任蓝鲸财经记者平台副主编、上海日报英文编辑等，媒体人社群“京沪好媒鉴”创始人，上海地区文娱及TMT产业观察者。
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学习内容（ 红辣椒个 大葱根 生姜块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克做法.大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。注意爽滑脆嫩，浓香可口。牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。牛肚有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。材料牛肚克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法、牛肚洗净焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮5分钟。4、关火后等5分钟没压力时开锅，取出牛肚即可食用。5、如果想吃麻辣味的浇上辣油即可。相关五香牛肚五香牛（）新鲜草鱼一条重约千克左右，（2）葱段，姜丝，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，（4）淀粉，菜籽油做法一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用；二、将用料中的（2），（3）里的东西全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右，三、取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用；四、锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用；五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。小诀窍洗鱼时在鱼身上倒上少量的醋，这样鱼鳞容易去掉，且鱼身不滑好洗；炸鱼之前一定要拌入少量的淀粉，这样就不会粘锅了。相关烧草鱼草鱼草鱼，葱，姜，辣椒，花椒做法、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制5分钟。2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~相关水煮草鱼水煮鱼葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺做法、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。2、水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。3、加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意：一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。4、另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。5、在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把步骤（4）浇在上面就ok了。小诀窍、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。2、葱姜丝不要先放。大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖做法.番茄、香菇、洋葱切丝；姜蒜切片2.在草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀，腌制0分钟3.将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油4.锅里放少许油，将葱姜爆香5.放入番茄，小火炒到出汁6.放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒7.放一碗清水煮开（多放点）8.放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开9.最后水淀粉勾芡。将汤汁淋在炸好的鱼上即可~~~色红亮，肉细嫩，味甜酸。材料主料：草鱼肉克，番茄酱50克。柠檬酸微量，绍酒0克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油克。做法选新鲜草鱼肉片切成厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。相关茄汁草鱼片茄汁主料：海鲈鱼一条（约2斤）调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐做法、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。黑鱼。姜。做法、黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用；2、锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底；3、烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤；4、熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味；5、烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白即可。相关鱼汤汤主料：黑鱼克，酸菜克，干辣椒0克，泡椒0只。调料：葱根，姜块，蛋清个盐做法.将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用；2.鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒,生抽腌制5分钟；3.锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味；加入适量的水焖煮约20分钟,煮出酸辣味.4.打开锅盖,放入黑鱼片,轻轻涮一下即可.相关水煮酸辣黑鱼水煮主料：韩国辣白菜克，黑鱼一条，老豆腐00克，年糕片00克，茼蒿00克，金针菇00克，青红椒各50克；调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精0克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末0克。做法：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。相关泡菜黑鱼火锅火锅黑鱼鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。材料鲳鱼克，葱姜、油、盐、酱油、五香粉、鸡精、糖适量。做法、鲳鱼整理干净。2、起锅热油爆香葱姜蒜，煎鱼2分钟。3、放酱油、料酒、糖和碗水小火焖煮0分钟。4、放盐和鸡精即可。武昌鱼一条克左右，葱丝，姜丝，红椒丝做法.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有哦2.两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌0分钟左右3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝4.蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟5.取出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝6.炒锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可美味可口的鱼类能让我们吃的营养又健康，因此在我们的餐桌上离不开鱼。而对于湖北人来说，武昌鱼是我们最常吃的鱼类一，价格实惠又新鲜。毛泽东有句很有名的诗词，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，也让它全国闻名。当然不仅仅是因为这，还因为武昌鱼营养丰富，它富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织；还能滋补健胃、补气血、利水消肿、通乳、清热解毒等功效；它里面含有微量元素可以提高人体的免疫力，对增强体质很有好处。武昌鱼肉质细嫩、柔软，容易被消化，且味道鲜美。它的做法多多，红烧、清蒸。。。都很好吃，因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧，就只仅仅多一味调味料，确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的，锅底先用姜擦拭一遍，而鱼入锅前要控干水分；煎鱼时不要急于翻动，要小火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。煸炒出豆瓣酱的香味，就可以放入煎好的武昌鱼，加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮，满厨房都飘出香味，“豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常，但油亮香浓，味厚鲜醇，色香味俱全，吃起来足够诱惑。.先将鱼的上、下表面划上几道，加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥；2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破，可以用姜将锅底擦拭一遍；鱼入锅时要将表面水分吸干；煎鱼不要急于翻动，一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面；3.我偷懒了，没有把鱼拿出来，直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱；如果觉得不方便，还是将鱼拿出来，煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅；4.加入适量的生抽和水，加盖炖煮鳊鱼，约五--八分钟，再加入少量的盐（豆瓣酱已经很咸了）开大火收汁，注意中间将鱼翻面一次，也要不停将汤汁浇在鱼的表面上，让鱼更入味。相关昌鱼豆瓣鱼主料：海鲈鱼一条（约2斤）调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐做法、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油做法．银鱼洗净，腌制入味。2．蛋清、淀粉调匀成糊。3．加银鱼拌匀。4．用热油将鱼炸熟装盘即可。小诀窍特点色泽淡黄，外脆里嫩，滋味鲜香。提示银鱼提前腌；挂糊时可加适量花生油。相关炸银鱼软炸银鱼软炸简单做菜还不能缺乏营养，蛋羹可以单独做，也可加肉糜。加了银鱼干，更鲜。懒人自有懒办法，看看，不喜欢做菜菜，就做个滑嫩的豆腐般的蛋羹，（还是日本豆腐捏）好吃不流汗。材料鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油做法.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅黄色。2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。5.出锅后滴少许香油，即可。小诀窍.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡黄色也可。2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。相关银鱼蛋羹蛋羹鱼蛋大虾葱姜糖做法、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线2、葱、姜都切成一寸左右细丝3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！海虾斤，姜丝一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，盐小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量做法、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。2、姜切丝，备用。3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。小诀窍、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。这种虾的做法最受欢迎，经过油爆后的大虾，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那个香气一瞬间就能让人倾倒。再加点白糖和水，稍微焖煮2分钟，虾身Q弹，汤汁甜美，将之拌饭，一盘虾连肉带汤，轻易间就消灭殆尽。材料大虾斤，生抽2大匙，白糖大匙，去皮蒜4瓣，水适量做法.虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用。2.锅中入油，4分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。小诀窍、：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺．虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。2、老抽颜色太深，不建议用。3、生抽已经有咸味，无需放盐。4、糖要多放点，下味重点才好吃。5、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配。相关红烧大虾虾桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油做法、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；汤汁浓稠后，加入少许陈醋；5、起锅后滴入少许香油。相关红烧桂鱼鱼梅干菜国人无人不晓无人不知，梅菜扣肉就是一道经典的江浙传统菜肴，倍受南北国人的喜爱。梅干菜最初多为居家自制，晾干菜叶、使其堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，但它还有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之别。成品梅干菜油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。梅干菜与肉的绝配已经定格为百姓的经典，昨晚我们一家人在学到一盘新派本帮菜不要看着鱼肉雪白鲜嫩，蘸一点汤汁，已经很入味了，浓浓的梅干香，还有肉香的余味。上海人吃剩的梅干菜烧肉，拿来烧桂鱼，是新派的本帮菜，好吃，值得推荐。一、准备食材、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；4、五花肉切片，厚度CM；二、开煮（先煮肉）、热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；2、然后加小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。三、梅干菜桂鱼、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；3、将勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；5、煮开后改小火，记着煮8-0分钟即可，不然桂鱼就老了。美食的魅力真是美不可言啊，朋友们你们学会了吗。博学学院读懂全，看清中国！赞赏