动脉硬化症为动脉粥样硬化症的简称。主要的病理表现为动脉血管管壁增厚、硬度增高、失去弹性。
冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称。冠心病是因冠状动脉管壁形成粥样斑块造成血管腔狭窄，而导致心肌供血不足引发的心脏病变。
除了常规治疗之外，日常饮食也需要特别注意：
饮食营养指导应该特别强调以下10点：
保持健康体重
如果超重或肥胖，除要增加体力活动，加强能量消耗外，重要的是要减少膳食中的热量摄入。
减少膳食中的脂肪量
畜肉的脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇含量高，每周吃猪肉、牛肉、羊肉最好不超过3次。吃鸡肉，不宜吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪也高。
降低胆固醇的摄入量
血脂高的老人每周吃鸡蛋不应超过3～5枚。如一定要吃鱿鱼、螃蟹、动物肝脏等其他富含胆固醇的食物，每月最好不超过2～3次，并须严格控制摄入量。
不食或少食奶油与甜食
奶油的饱和脂肪酸含量高，洋快餐与许多加工食品中的人造奶油，对心血管的危害胜过饱和脂肪酸，老人都应尽量少吃或不吃。老人还要避免吃白糖、砂糖等精制糖，应慎吃甜食与远离含糖饮料。
少吃加工肉制品
国外不少研究表明，经常吃市售的香肠、火腿等加工肉制品对健康不利。
控制膳食中的摄盐量
每日盐的摄入量不应超过5克，血压高的老人不宜超过3克。要避免吃咸鱼、咸肉、咸菜等咸食。
烹调油要适量，要用植物油
为老人烹调食物宜多采用煮、蒸、炖的方式。患有动脉硬化症的老人应尽量少吃和不吃油条、炸肉、烙油饼、煎茄盒等油炸、油煎食品，也应尽可能少吃或不吃酥饼、饼干、蛋糕等含油量大的面食。
多吃蔬菜、水果与薯类食物
蔬菜、水果与薯类食物富含膳食纤维，摄入高纤维素食可增加排便量，能使肠道中的胆固醇及时排出，从而起到降低血清胆固醇含量的作用。
膳食以谷类为主
不应过多摄食精米精面，应尽量多吃些粗杂粮，因为粗杂粮含有丰富的矿物质与B族维生素，还富含膳食纤维，能防止老人常有的习惯性便秘。
宜少食多餐，忌暴饮暴食
患者最好每天吃4～5餐，每餐吃八分饱，也可在三餐之间吃些零食。切忌暴饮暴食，暴饮暴食易引发心绞痛或心肌梗死。有人总结例心绞痛患者病史，其中33例由食之过多而诱发，占30.3%。
具有保护心血管作用的常见食物有许多食物被认为具有保护心血管的作用。以下列举的一些品种有比较充分的科学依据，且为各国营养学家普遍认可。
大豆及其制品
大豆及其制品含有丰富的异黄酮、低聚糖、皂苷等活性物质，可以降低血液中胆固醇水平和软化血管。
海鱼
海鱼富含多不饱和脂肪酸，有升高血清高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白的作用。
海带等海藻类食物
海带、紫菜、裙带菜等藻类食物富含矿物质、维生素B12，它所含的昆布氨酸和甘露醇，有降低血压的作用，含有的多不饱和脂肪酸EPA，能降低血脂和黏滞度，并能减轻动脉血管硬化。
姜
姜含有一种含油树脂，具有明显的降低血脂和胆固醇的作用。
大蒜
大蒜能消除积存在血管中的脂肪，具有明显的降脂作用。
茄子
茄子在肠道内的分解产物，可与过多的胆固醇结合，使之排出体外，所含的维生素P有软化动脉血管与增强微血管弹性的作用。
紫甘蓝
紫甘蓝所含的花青素有保护心血管健康的作用。
黑木耳与金针菇
黑木耳与金针菇等菇类食物能降低血液中的胆固醇水平，有软化血管和增强动脉弹性的作用。
洋葱
洋葱含有一种有扩张血管作用的称作前列腺素A的活性物质，既能软化动脉血管，还能降低血脂水平。其所含的洋葱精油，不仅能降低胆固醇，还能增加高密度脂蛋白的含量。
燕麦
燕麦的营养成分比较齐全，且具有降低血液中胆固醇和甘油三酯的作用，常食可防控动脉粥样硬化的发生和进展。
荞麦
荞麦含有较丰富的不饱和油酸亚油酸，还含有大量的有软化血管作用的芦丁等成分，能增加血管弹性。
红薯
红薯含有大量的胶原和黏多糖类物质，有维持动脉血管弹性的作用。
山楂与山里红
山楂与山里红具有加强和调节心肌，增大心脏收缩幅度及冠状动脉血流量的作用，还能降低血清中的胆固醇。
茶叶
茶叶中的茶多酚不仅能去脂，还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用。茶所含的茶色素、茶多糖还有显著的抗血凝、促进纤溶、防止血小板凝集的作用。
选自人民卫生出版社出版《老年人该怎么吃》
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