养生知识：日常生活中，很多人在生病时，总会想要“喝点鸡汤补补”。煲鸡汤真的大补吗？鸡汤好喝，但是真的比鸡肉的营养价值更高吗？
鸡汤VS鸡肉
1.营养成分
鸡肉是蛋白质的良好来源。因其所含的氨基酸种类和数量和人体需要一致，因此又是优质蛋白质的良好来源。鸡肉经过熬煮后，其中的一些水溶性成分便溶解到鸡汤中，因此鸡汤也富含营养物质。虽然早期随着加热时间的延长，汤中营养素的含量会不断增加，但是毕竟可溶性的营养素有限，无论炖煮多长时间，鸡汤中的蛋白质及其他营养物质含量都不可能高于鸡肉。版中国食物成分营养数据表明：克鸡肉所含蛋白质为20.9克，但克鸡汤仅含蛋白质1.3克，而其他的营养物质亦是如此，因此，鸡肉的营养价值永远高于鸡汤。
2.食疗功效
虽然鸡汤的蛋白质含量较低，但相比鸡肉而言，鸡汤不仅具有鲜美的味道，还含有丰富的易被人体吸收和利用的短肽和游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分，这些小分子的营养物质溶入汤中，进入人体，消化吸收率高，相比鸡肉而言，胃肠的消化负担减轻很多。因此，鸡汤比鸡肉更适合一些病后虚弱、消化功能弱的患者。
3.味道口感
在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说，加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。
当然，对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。
不适宜喝鸡汤的人群
1.胃酸多、消化功能不好的人群多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
2.高尿酸血症患者因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
3.高血脂症和脂肪肝患者鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚、在血管内膜沉积，引发冠状动脉硬化等病症。
4.肾脏功能不全患者患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的病人，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病情。
鸡汤的营养搭配
我们可以将蘑菇和鸡汤炖在一起，香菇中的膳食纤维以及它的矿物质和香菇素不仅对我们的健康和免疫消化都有好处，还能让我们增加食欲。
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